A történelemből (kultúrtörténet és Föld történet) könnyen ki lehet hámozni, hogy az emberiség akkor kényszerült a hús-zsír táplálkozás előterbe helyezésére, amikor a nagy lehűlés miatt kevesebb növényi táplálék állt rendelkezésére, a hőmérséklet sokkal alacsonyabb volt és a vadászat miatt mégis óriási energiára volt szüksége.
Hol vannak már ezek az idők? Jól fütött épületekben és közlekedési eszközökben töltjük életünk nagy részét, a táplálékért nem kell harcolni (a sorbanállást nem lehet összehasonlítani egy mammuttal való küzdelemmel) és a civilizáció még az időjárás egyéb "kellemetlen" hatásaitól is megvéd minket.
Akkor miért ez a nagy húsfüggés?
A választ több formában is meg lehet adni (üzlet, profit, szándékos félrevezetés, tudatlanság, hagyománynak álcázott rossz szokások, kényelem, önbecsapás), itt most csak arra koncetrálunk, hogy mivel lehet csökkenteni vagy akár kiváltani a hús-zsír fogyasztást.
A kenyér az egyik legalapvetőbb kiváltó táplálék - de nem mindegy melyik! nagyon sokféle kenyeret lehet kapni és van olyan, amelyiknek csak élvezeti értéke van, éllettani szempontból még káros is lehet!
A magas rosttartalmú ételek - zöldségek, gyümölcsök- rost tartalmánál jobb hatásúak a teljes kiőrlésű gabonából és a korpából (étkezési korpa) készült ételek, főleg az E-és B-vitaminok, valamint az ásványi anyag tartalmuk miatt.
Sportolóknak is különösen fontos tudni, hogy mivel ezek lassan szívódnak fel az emésztőrendszerben, így kevésbé emelik a vércukorszintet a finomított, a fehér lisztből készült kenyerekhez képest.
A jól tájékozott emberek egymásnak adják a címeket, hol kapható a legjobb sokmagos, barna, fekete kenyér - erre azért van szükség, mert sajnos az élelmiszeripar a kevésbé értékes kenyereket is el tudja adni drágán, megfelelő színezéssel. A jó barnakenyérben nem a maláta színezék adja a sötét szín!
A teljes kiörlésű kenyerek fogyasztása után órákig nem leszünk éhesek, mert a vércukorszintünk nem emelkedik és nem is zuhan hirtelen, a rostok és a magas tápanyagtartalom pedig valóban ellátja a szervezetet mindazzal, amire szüksége van. Kevesebbet eszünk, és szervezetünknek is sokkal jobbat teszünk, ha teljes kiőrlésű kenyérrel tesszük "teljessé" a mindennapokat! A fehér kenyér maradjon ünnepi nyalánkság, desszert!
A teljes kiőrlésű lisztből sült vagy búzakorpa-keverékes kenyér és a jó minőségű olívaolaj, zöldségekkel, salátákkal az alapja az elismerten is kiemelkedően egészséges mediterán étrendnek.
